Entreprise alimentaire : les règles d’hygiène à respecter impérativement

Les risques sanitaires engendrés par les aliments sont nombreux si ceux-ci ne sont pas produits, conservés et distribués dans les normes. C’est pourquoi les autorités européennes et nationales soumettent les entreprises alimentaires à certaines obligations en matière d’hygiène alimentaire. En effet, ces dernières devront respecter scrupuleusement des règles d’hygiène sous peine d’être sanctionnées par les autorités compétentes. Voici décrites dans le développement ces différentes règles :

L’hygiène du personnel

Le personnel de l’entreprise est le premier concerné par l’hygiène alimentaire. Comme il s’agit des premières personnes qui vont s’occuper du traitement des divers aliments, leur hygiène ne doit en aucun cas être compromise. Ainsi, avant d’intégrer l’entreprise alimentaire, chaque personnel doit passer par un examen médical. Aussi, un responsable hygiène doit exister au sein de l’entreprise et il se chargera d’informer et de sensibiliser chaque nouveau venu des règles d’hygiène suivantes :

  • Le port d’une tenue de travail appropriée ainsi que d’une coiffe (pour recouvrir les cheveux) propre et désinfectée ;
  • L’adoption des gestes et pratiques en matière de manipulation et préparation des aliments. On parle ici précisément du lavage et de la désinfection des mains avant chaque reprise de travail et à toute occasion qui requiert ces gestes ;
  • L’interdiction de fumer, de boire, de cracher et de faire toute autre chose inconvenante dans les locaux de l’entreprise.

Il est nécessaire de préciser ici que ces règles de comportement doivent être suivies et surveillées par un responsable de l’entreprise.

L’hygiène des lieux

Pour s’assurer de l’hygiène des aliments qui sont produits ou préparés dans une entreprise alimentaire, les locaux et les environs de celles-ci doivent être bien nettoyés et désinfectés. Voici ce qui en découle :

  • Aucun animal ne doit pouvoir fréquenter l’intérieur ou les alentours immédiats de l’entreprise ;
  • Les lieux doivent être bien nettoyés et désinfectés afin que les insectes et vermines de tout genre ne puissent y pénétrer. Pour cela, il pourrait être nécessaire de faire appel aux services d’un sous-traitant spécialisé ;
  • L’eau et les boues qui s’entassent à l’intérieur des locaux eux-mêmes ou dans les environs doivent également disparaître afin d’éviter tous risques de contamination par les micro-organismes ;
  • La gestion des déchets doit être prise au sérieux et il est important de garantir qu’ils restent toujours à l’extérieur et loin des locaux de l’entreprise ;
  • Tous les ustensiles de travail doivent tous être nettoyés et désinfectés à la fin de chaque utilisation. Il en est de même pour les murs et le sol, ceux-ci doivent toujours rester propres et désinfectés.

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Le traitement de l’eau

L’eau que les entreprises alimentaires utilisent dans la préparation des aliments doit être potable. A défaut, il incombera à l’entreprise en question de traiter l’eau disponible afin qu’elle soit buvable et utilisable. Pour cela, elle pourra utiliser l’eau de javel ou l’hypochlorite de sodium pour les intimes. L’utilisation de cette solution doit respecter la règle du 1 à 2 mg/l de chlore actifs dans l’eau. De même, cette concentration est à contrôler une fois par jour avec un outil qu’on appelle comparateur de Lovibond.