Avec le rythme de vie quotidienne, la plupart des particuliers se penchent de plus en plus vers les produits surgelés. Il n’y a rien d’étonnant donc si les commerces en gros de produits surgelés rencontrent un vif succès à l’heure où nous parlons. « Chaîne du froid », ce mot est indissociable de ce secteur.
La chaîne du froid, mais de quoi parle-t-on ?
Dans le secteur de la distribution de produits surgelés, la chaîne du froid indique tous les processus permettant de maintenir ces produits à une température basse afin de les garder sains. Maintenir des produits surgelés à la « bonne température » c’est également préserver leurs qualités gustatives et nutritionnelles.
Que ce soit au niveau de la fabrication proprement dite, du conditionnement, du stockage, de l’acheminement et de la commercialisation des produits surgelés, la chaîne du froid occupe toujours une place essentielle. Voilà pourquoi elle implique l’ensemble des intervenants du commerce en gros de produits surgelés.
Le respect de la chaîne du froid, pourquoi c’est si important ?
Ce n’est pas pour rien si le respect de la chaîne de froid figure parmi les principales préoccupations des sociétés excellant dans la distribution en gros de produits surgelés. La rupture de cette chaîne de froid n’est pas sans conséquent en effet.
La rupture en question résulte bien évidemment du non-respect de la température indiquée pour la conservation. A préciser que la température et les procédés de conservation par surgélation peuvent varier d’un produit à un autre.
Le froid ralentit et empêche la prolifération microbienne. Inversement, une hausse de température favorise la croissance rapide des micro-organismes. Comme résultat, le produit surgelé s’altère et son délai de conservation et de consommation sera réduit. A cela s’ajoute une dégradation de son aspect et de ses qualités gustatives et nutritionnelles.
Mais le plus inquiétant c’est qu’en cas de rupture de la chaîne du froid, le produit peut présenter des risques pour la santé. Le risque le plus fréquent reste l’intoxication alimentaire. Les personnes ayant peu de défenses naturelles comme les personnes âgées, les personnes malades, les femmes enceintes et les enfants peuvent payer très cher en cas d’intoxication alimentaire.
Comment éviter la rupture de la chaîne du froid ?
Pour éviter la rupture de la chaîne du froid, en premier lieu, il faut prêter une attention particulière à tous les équipements et matériels frigorifiques utilisés dans les établissements spécialisés dans les produits surgelés. Ces équipements doivent être bien évidemment fabriqués avec des matériaux appropriés. Ils doivent être aménagés selon des règles rigoureuses afin que la température ambiante soit répartie uniformément en tout point des produits stockés. Toujours dans l’optique d’éviter toute mauvaise surprise, il s’avère indispensable d’employer des indicateurs de température, des intégrateurs temps-température ou encore des enregistreurs de températures.
Côté conditionnement des produits, l’idéal serait de recourir à des emballages isothermes. Pour ce qui est du transport, l’utilisation des équipementiers du transport frigorifique reste une bonne idée, mais cela n’est pas toujours suffisant. La meilleure solution est d’organiser l’acheminement des produits de façon à respecter toutes les conditions requises.
Enfin, puisque la coupure de l’électricité peut être à l’origine de la rupture de la chaîne du froid, il est judicieux de penser à des solutions d’appoint comme un groupe électrogène par exemple.