Le moins que l’on puisse dire, c’est que l’industrie alimentaire française est foisonnante de débouchés. On y retrouve effectivement les métiers traditionnels qui se perfectionnent au fil des années (fromager, glacier, sommelier, etc.) Le secteur alimentaire français regorge aussi de professions en liaison avec les sciences et les techniques (technicien biologiste, opérateur sur machine à commande numérique, ingénieur de recherche produit, etc.) Petit tour d’horizon.
Les métiers traditionnels
Le fromager
C’est l’une des professions les plus connues dans le secteur alimentaire. En fin connaisseur de la laiterie, le fromager se charge de tout ou partie des opérations de transformation du lait en fromage. L’intervention de cet artisan fabricant varie selon qu’il œuvre dans une grande unité de production agro-alimentaire ou dans le cadre d’une fromagerie artisanale.
Le glacier
Le glacier est censé être bien au fait des caractéristiques physiques et chimiques des ingrédients de base comme le lait, le sucre, les œufs ou les fruits. Cette connaissance est indispensable dans la mesure où, la concurrence se faisant rage, il doit proposer une palette large et diversifiée de produits. Cela va donc des glaces et crèmes glacées aux entremets et bûches, en passant par les sorbets ou les parfaits. En outre, le glacier ne fait pas que fabriquer des arômes, il en invente aussi.
Le vendeur en alimentation
En gros, le commerçant en alimentation vend à une clientèle locale les conserves, les fruits et légumes ou les produits laitiers en provenance des grossistes. Sa fonction consiste également à conseiller ou informer les clients sur les produits étalés dans sa boutique. Du reste, le commerçant en alimentation approvisionne la boutique en passant commande auprès des grossistes ; il réceptionne les produits livrés, les range, les étiquettes…
La liste est loin d’être exhaustive. La partie suivante sera axée sur les métiers imprégnés des sciences et techniques.
Les débouchés nées des sciences et techniques
L’ingénieur de recherche
La tâche de l’ingénieur de recherche consiste soit dans l’élaboration de produits nouveaux soit dans l’amélioration de produits déjà présents sur le marché. Ce scientifique s’occupe des premières fabrications industrielles quand l’entreprise lance une nouvelle gamme de produits. Dans ce cas, l’ingénieur de recherche fait part au responsable de production des normes de fabrication et de contrôle ainsi que des spécificités des matières premières et du produit fini. En tout cas, l’ingénieur de recherche prend toujours en compte les attentes des clients et distributeurs, des informations que lui transmet le service marketing.
Le préparateur de recettes
Le préparateur de recettes contrôle la machine qui mélange des ingrédients à échelle industrielle. Pour ce faire, il ouvre les vannes des différents ingrédients à l’aide de commandes et codes précis regroupés sur un clavier. Le préparateur de recettes s’assure en outre du respect des proportions des ingrédients nécessaires pour la fabrication de sauces ou de crèmes desserts. La minutie est de rigueur, l’injection de certains arômes devant se faire au gramme près.
Le technicien biologiste
C’est évidemment en laboratoire que le technicien biologique effectue des analyses biologiques et des contrôles de produits. Les expériences sont réalisées sur la base de protocoles préétablis, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que les normes spécifiques concernant la manipulation de certains produits. Le technicien biologiste se documente, parfois à l’aide de sources en anglais technique.
